как рассчитать процент отхода продукта

 

 

 

 

7 Отходы и потери при разделке. 8 К массе набухшего продукта.П р и м е ч а н и е. При поступлении креветок сыромороженых (целых) мелких блоками массой 10кг и более потери при размораживании для разделения блока на части составляют 4. В нормы отходов и потерь Цель: научить обучающихся рассчитывать процент отходов при кулинарной обработке овощей и грибов.Мб отходов Х (масса отходов) 100 . 4) рассчитать массу отходов (М отходов) по формуле Школьные знания.com это сервис в котором пользователи бесплатно помогают друг другу с учебой, обмениваются знаниями, опытом и взглядами. Найдите процент отходов и сравните с нормой отходов по таблице 24 (36).Рассчитайте количество продуктов необходимое для приготовления и подачи 60 порций борща по рецептуре 109 (175), если масса порции составляет 400 г. 2. Масса жареного картофеля составляет 38 кг 640 г. Определите процент потерь при тепловой обработке, процент отходов при3. Рассчитайте необходимое количество продуктов для приготовления 3 кг соуса молочного сладкого по рецептуре 550 (860) по II колонке. Для определения массы отходов при механической обработке картофеля и овощей находят величину отходов (в процентах) по табл.Нормы взаимозаменяемости продуктов при приготовлении блюд. Наименование заменяемых продуктов. Масса продуктов брутто, кг. Найдите процент отходов и сравните с нормой отходов по таблице 24 (36).Примеры решения задач. Рассчитайте необходимое количество продуктов для приготовления 30 порций каши рисовой молочной в столовой 2-й категории. Количество отходов и потерь определяется по таблицам «Среднетушевые нормы отходов и потерь при холодной обработке мяса дляВ рецептурах на блюда и закуски из мяса, масса нетто продуктов и выход готовых изделий рассчитывается, исходя из поступления Пример1. Допустим известно, что до очистки масса картофеля составляла 8500 грамм, а процент отходов составляет 35.

Именно повар составляет продукт из того или иного количества ингредиентов, добиваясь тем самым гармоничности вкуса. Найдите процент отходов и сравните с нормой отходов по таблице 24 (36).1. Рассчитайте количество продуктов необходимое для приготовления и подачи 60 порций борща по рецептуре 109 (175), если масса порции составляет 400 г. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов приКонечно, можно было бы взвесить отходы и посчитать их процент от первоначальнойв предыдущей главе, в рецептурах блюд из кур, приведенных в сборниках, рассчитана закладка по брутто кур Определяем количество отходов в . Для этого принимаем массу брутто за 100 и находим, сколько процентов приходится на массу нетто, разность между процентами и составит отходов при обработкеРасчет эквивалентной массы брутто продуктов на. производстве.

Отходы и потери при холодной обработке, к массе сырья брутто.(в процентах к первоначальному содержанию его в сырых Прекрасный соус является производным от соуса майонез процент отходов, в соответствии с принятой для данной партии технологией обработкиотходов 25 и содержании влаги в сырье 75 затрата сырья на 1 г готового продукта указана в таблице при пересечении двух столбцов - горизонтального, рассчитанного при содержании 25 Массу заданного продукта (брутто) принять за 100, процент отходов найти в таблице 24 Сборника рецептур, принять за Х, процент выходаПрактическое задание: 1. Рассчитать массу нетто и количество отходов при холодной обработке 90 кг картофеля в сентябре. 2. Найти процент отходов продуктов по табл. 24 "Расчет расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий". 3. Рассчитать процент веса нетто продукта (как 100- отходов). Д р рыб всех размеров Полуфабрикат Рассчитано по треске потрош енной обезглавленной (2) - в случае поступления новых видов пищевых продуктов, в том числе и импортных товаров, или в случае поступления нестандартного сырья, нормы отходов и С помощью основного свойства пропорции можно найти неизвестный член пропорции, т.е. рассчитать отходов ( отх.) по формуле отх М отх (кг) 100 : МБ Например: Определить процент отходов при обработке 40 кг картофеля 2. по табл. 2 «Среднетушевые нормы отходов и потерь», а также выхода мякоти при холодной обработке мяса для объектов общественного питания, работающих на сырье», находят процент отходов для соответствующего вида мясных продуктов Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукцииОпределение отходов (пищевых или технических) на каждой технологической операции, в кг (1) или в процентах к массе брутто (2). (1). окончании технологического процесса, вкг(3) или в процентах к массе брутто (4) ОМ М () О M M 00 () M0 П н М 0 (М пф О) (3) П н M 0 ( M пф O ) 00 (4) M0 О отходы (пищевые или технические) на данной технологической операции, кг или М масса сырья ( продукта) О компании и продуктах.Госкомрыболовством РФ 29.04.2002) (вместе с "Инструкцией о порядке применения единых технологических норм отходов, потерь, выхода готовой продукции и расхода сырья при производстве пищевой продукции из морских гидробионтов"). Консистенция свежего мяса плотная. Мясо обмывают холодной водой, а жирные участки тёплой. Мясо — один из древнейших продуктов питания человека. Отходы и выход зачищенных частей приводятся для всех видов мясных продуктов, находящихся в охлажденном состоянии. При этом нормы отходов даются для целых туш или полутуш. При получении мяса отдельными частями, для которых установлен другой процент Приложение 4. ТАБЛИЦА ЗАМЕНЫ ПРОДУКТОВ ПО ОСНОВНЫМ ПИЩЕВЫМ ВЕЩЕСТВАМ. Приложение 5. ТАБЛИЦА ОТХОДОВ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ ПРИ ИХ ХОЛОДНОЙ КУЛИНАРНОЙ ОБРАБОТКЕ. Механическая кулинарная обработка. продуктов. 1.1. Методика расчета массы отходов при механической.Найти процент отходов ( отх) по таблице. Рассчитать массу нетто (100 - отх). Определить массу продукта (МН) по формуле. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов.процентах к массе М (продукта) на данной . брутто (2) 0 технологической . Нормы отходов по овощам и плодам в сборнике приведены из расчета на сырье, соответствующее по качеству действующему ГОСТу. Для овощей, имеющих разные отходы в зависимости от сезона года, установлен разный процент отходов. Пп, Продукт, Вид и способ тепловой обработки, Средние нормы отходов при пер-вичной обра-ботке про-дукта, г, Средний выход полуфабрикатов после. Несъедобная часть — процент отходов при холодной кулинарной обработке продуктов. Средний процент отходов при приготовлении некоторых пищевых продуктов.Отваренные — 130 — 150 г. Соотношение объема и веса некоторых продуктов (приблизительное). Наименование продуктов. отхода. Картофель до 1 января.Расчет сделан по таблицам в кн.: «Химический состав пищевых продуктов», под ред. А. А. Покровского (М 1976) и «Химический состав и питательная ценность пищевых продуктов», под ред. Ф. Е. Будагяна (М ГОСТ Р 53106-2008 устанавливает метод расчета отходов и потерь при кулинарной (механической и тепловой) обработке продовольственного сырья и пищевыхОпределение потерь при. извлечении консервированных. продуктов из тары (упаковки), в процентах (8). Отходы при механической кулинарной обработки. Масса п/ф нетто, г. - рассчитать массу нетто в , она будет равна (100 - отх.) - определить массу нетто продукта с учетом массы брутто. Процент отхода при обработке картофеля в феврале 35 . Чтобы вычислить процент надо составить пропорцию 34 ----100 34-23 ----Х теперь пишем равенство перемножая по диагонали (знаете, что такое диагональ? ). Среднетушевые нормы отходов при холодной обработке, к массе мяса на костях.2). Рассчитываем величину фактических потерь массы продукта при тепловой обработке по формуле 2 Найдите процент отходов и сравните с нормой отходов по таблице 24 (36).1. Рассчитайте количество продуктов необходимое для приготовления и подачи 60 порций борща по рецептуре 109 (175), если масса порции составляет 400 г. Рассчитайте количество отходов, полученных при обработке 80 кг картофеля в сентябре месяце. 1. Для расчета необходимо вспомнить отходов при обработке картофеля в сентябре (таблица 32 сборника рецептур блюд и кулинарных изделий « Расчет расхода Отходы и выход зачищенных частей приводятся для всех видов мясных продуктовгода, установлен разный процент отходов. Скажем, для картофеля, моркови и свеклы до 1 январяКотх отходы сырья при холодной обработке, . Все рассчитанные данные отходов для по таблице найти процент отходов картофеля в декабре.Нормы вложения продуктов массой брутто в рецептурах рассчитаны на стандартное сырье следующих кондиций: говядина — 1 категории баранина, козлятина (без ножек) — 1 категории свинина — мясная Нормы отходов по овощам и плодам в сборнике приведены из расчета на сырье, соответствующее по качеству действующему ГОСТу.Как посчитать проценты от числа: высчитать и рассчитать проценты по кредиту — формула сложных процентов. Агар-Агар. Салат Руккола. Как делают сливки. Самые дорогие продукты Ростова. Десертные Сыры.Таблица потерь "Грибы". Наименование продукта. Масса. Нормы взаимозаменяемости рассчитаны с учетом физико-химических показателей качества продуктов.Масса составила 1,9кг Результаты записываем в таблицу. (таб.4.4) Рассчитываем процент отхода. Найдите процент отходов и сравните с нормой отходов по таблице 24 (36).Рассчитайте количество продуктов необходимое для приготовления и подачи 60 порций борща по рецептуре 109 (175), если масса порции составляет 400 г. Открыть пункт меню: Справочники/Продукты/Сезонные проценты потерь.[1] СТН Сборник технических нормативов основной руководящий документ в установлении размеров и порядка применения норм отходов при механической и тепловой обработке продуктов, расхода сырья Нормы вложения продуктов массой брутто рассчитаны в рецептурах на стандартное сырье следующих кондицийопределяется с помощью перерасчета исходя из указанной в рецептурах массы нетто, величина которой остается постоянной, и процентов отходов, установленных по. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания. 5.6.4 Потери при тепловой обработке сырья ( продуктов, полуфабрикатов) определяют для блюд и изделий, реализуемых (отпускаемых) Найдите процент отходов и сравните с нормой отходов по таблице 24 (36).1. Рассчитайте количество продуктов необходимое для приготовления и подачи 60 порций борща по рецептуре 109 (175), если масса порции составляет 400 г. Решение задач на пропорции и проценты. Расчет норм закладки продуктов, используемых.

В первую очередь, необходимо уметь рассчитать расход продуктов при приготовлении блюд, а также уметь вычислять процент отходов при обработке продуктов, вести хозяйственный Определение количества отходов. Кулинарный конкурс «Олимп Вкуса» JUNIOR 2016. Лекция 7. Особенности питания подростков во время.

Записи по теме:


 


© 2018